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丹沢の神の川にて

Author:丹沢の神の川にて
趣味:ドライブ、カメラ、旅行
特技:どこでも寝れること
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垣間見たドイツ料理
「ビール腹とじゃがいも太り」はドイツ人に着せられたイメージのひとつ、おそらく誰しもドイツ料理からヘルシーなイメージは浮かべないでしょう。
ふと手にした書物「ドイツ滞在記」の中にこんなくだりがありました。「夕方6時にパーティに呼ばれたので空腹で出かけていったら、用意されていたのは飲み物と軽いサンドイッチのみ。また別な日、8時に呼ばれた時は飲み物とつまみにチーズ、ソーセージが少々」と。著者はドイツ人は一般的に夕食には手をかけず、人を呼んでのパーティはどうやら会話を楽しむためのものらしい、と日本人との生活慣習の違いに及んでいました。
「朝、昼しっかり食べて夕食は軽めにする」というのはダイエットに有効な食事配分のはず。このダイエットを目指している者にとってうらやむべき生活慣習を持つドイツ人、何か見習うことはないだろうかというのはドイツ旅行を前にしての関心事でありました。
結果。メニューはどれも高カロリーそうで、またその量の多いこと、およそこのコーナーには程遠いものばかりでした。しかしながら、せっかく撮った写真、メニュー名だけ掲載させていただくことにしました、悪しからず。

1.アイスバイン(豚足の蒸したもの)ポテト添え・・名物料理
2.コンソメスープ(人参、大根、パセリ)
3.鶏肉のハーブソースかけ
4.ラビオリ(鮭とポテトの中身)クレソン、ソーセージ添え
5.サーモンフライ、ポテト添え
6.ソーセージ3種、かぼちゃのスープ  
  〔これでも日本人向きに少量にしたとか〕
7.デザート(ババロア、フルーツ)
  〔必ず食事の最後は甘いデザートつき〕
8.ビーフシチュー、マカロニ添え
9.鱒のムニエルワインソースかけ、ポテト添え
10.ローストポーク、パスタとグリンピース添え
11.鱒のアーモンドソースかけ、キャベツの酢炒め添え


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ドライトマトを使った豚肉のピリ辛炒め
   材料(2人分)
     ドライトマト    3枚
     豚もも薄切り肉   150g
     コチジャン     小さじ1
     にんにくの芽    半束
     唐辛子       1本
     しょう油      大さじ1
     ごま油、塩、こしょう   適宣
   作り方・ドライトマトは熱湯で5~10分茹でてもどす
      ・フライパンにごま油を熱し、ひと口大に切った豚薄切り肉と
       5cm幅に切ったにんにくの芽を炒め、塩、こしょうをする
      ・ひと口大に切ったドライトマト、コチジャン、しょう油、輪切
       りにした唐辛子を加え、サッと炒める
   

ドライトマト
  日本ではあまり出回っていませんが、トマト王国イタリアではポピュラ
   ーな食材です。夏の終わりに近づくと特に南部では収穫したトマトを家
   の壁や軒先に吊るして、自家製のドライトマトを作ります。丁度日本の
   干し柿作りの光景を思わせるそうです。
   ドライトマトの中でもいくつかのタイプがあります。
   ・ホールタイプ(有塩)
    主にイタリア産、完熟トマトを半割りにして塩をふり、天日干しで乾
    燥させたもの。乾燥して小さくなった分、甘みとおいしさがギュッと
    凝縮されコクがあります。お湯に浸してもどし使います。
   ・ホールタイプ(無塩)
    主にアメリカ産、オーブンを使って乾燥させて作るため、堅めです。
    用途は有塩と同じです。

   ※自家製ドライトマト作りを電子レンジでチャレンジ
    材料
     ミニトマト(完熟して大きめのもの)10~20個
    作り方・トマトは縦2つにきり、スプーンで種を取る
       ・トマトに大さじ1の塩をふる
       ・耐熱皿にキッチンペーパーを2枚重ねて敷き、トマトを乗せ
        電子レンジで4~5分かけて取り出す
       ・キッチンペーパーを取り換え、さらに4~5分電子レンジに
        かければ出来上がり
     *電子レンジにかける時間はトマトの乾燥具合を見ながら加減して
      ください
      
   ※ドライトマトのオイル漬け
    ワインとの相性がよくイタリアではとても人気のある前菜です。
    保存瓶にドライトマト、乾燥オレガノ、赤唐辛子、にんにく、エクス
    トラ・バージン・オリーブオイルを入れて漬け込む。
    冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で半年は持ちます。

ドライトマト
  日本ではあまり出回っていませんが、トマト王国イタリアではポピュラ
   ーな食材です。夏の終わりに近づくと特に南部では収穫したトマトを家
   の壁や軒先に吊るして、自家製のドライトマトを作ります。丁度日本の
   干し柿作りの光景を思わせるそうです。
   ドライトマトの中でもいくつかのタイプがあります。
   ・ホールタイプ(有塩)
    主にイタリア産、完熟トマトを半割りにして塩をふり、天日干しで乾
    燥させたもの。乾燥して小さくなった分、甘みとおいしさがギュッと
    凝縮されコクがあります。お湯に浸してもどし使います。
   ・ホールタイプ(無塩)
    主にアメリカ産、オーブンを使って乾燥させて作るため、堅めです。
    用途は有塩と同じです。

   ※自家製ドライトマト作りを電子レンジでチャレンジ
    材料
     ミニトマト(完熟して大きめのもの)10~20個
    作り方・トマトは縦2つにきり、スプーンで種を取る
       ・トマトに大さじ1の塩をふる
       ・耐熱皿にキッチンペーパーを2枚重ねて敷き、トマトを乗せ
        電子レンジで4~5分かけて取り出す
       ・キッチンペーパーを取り換え、さらに4~5分電子レンジに
        かければ出来上がり
     *電子レンジにかける時間はトマトの乾燥具合を見ながら加減して
      ください
      
   ※ドライトマトのオイル漬け
    ワインとの相性がよくイタリアではとても人気のある前菜です。
    保存瓶にドライトマト、乾燥オレガノ、赤唐辛子、にんにく、エクス
    トラ・バージン・オリーブオイルを入れて漬け込む。
    冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で半年は持ちます。

牛肉とトマトの炒めもの
   材料(2人分)
     トマト     2個
     牛薄切り肉   200g
      味つけ用(しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、各小さじ1
           こしょう少々、片栗粉小さじ1)
     玉ねぎ     半個
     バジル     3枚
     にんにく    1片
     鷹の爪     1本
     ナンプラ-   小さじ1
     サラダ油    大さじ1/2
   作り方・牛肉に味付けよう調味料を加えよくもみ込む
      ・玉ねぎは薄めの半月切り
      ・にんにくは芯をとってつぶす
      ・トマトはヘタを取って6~8つのくし形にきり、芯を取る
      ・フライパンにサラダ油、にんにく、鷹の爪を入れて香りが出た
       ら玉ねぎをサッと炒める
      ・味付けした牛肉を入れ炒めあわせたら、トマトを加えてサッと
       炒める
      ・バジルを手でちぎりながら加え、ナンプラ-で味を調える
   *ポイント:ナンプラ-(魚醤)が入ってアジアンテイスト、パスタと
         和えればエスニック風パスタ



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